#unpiatto al giorno
Novembre è un mese in cui ci si aspetta il freddo, ed anche se in ritardo, è finalmente arrivato. Questa è la stagione della verza, dei cavoli e di tutte quelle verdure a foglia larga che necessitano del freddo del campo per intenerire le loro foglie.
Oggi ho preparato una minestra con cavolo nero, quello della ribollita toscana. Ho iniziato facendo imbiondire uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva e peperoncino. Ho aggiunto il trito di verdure e un frullato di zucchina. Dopo aver tolto l'aglio, ho aggiunto il cavolo lavato e tagliato a listarelle, portando tutto a cottura con l'aggiunta di un brodo vegetale per 30 minuti.
Dalla mia macelleria di fiducia ho preso della pancia di maiale e alcune salsicce. Le ho rosolate in padella, sfumate con del brodo e ho finito la cottura con il coperchio, procedendo in umido. Dopo mezz'ora, per conferire consistenza alla zuppa, ho aggiunto due manciate abbondanti di farina di mais ramata e, mescolando bene, ho proseguito la cottura per altri 30 minuti.
La composizione del piatto avviene in una ciotola capiente, versando due mestoli di zuppa, alcune fette di salsiccia, dadini di pancia e qualche cucchiaio di fondo, guarnendo il tutto con del pane raffermo. Il piatto è pronto, ma per gli amanti dei sapori decisi ho preparato una fonduta di pecorino e gorgonzola da aggiungere a richiesta.
Buon appetito da Stella CasaBono e da Bono vinoecaffè
Roberto Bono
